La recette du Crumble de carottes à la crème de coco de la SHA Wellness
Je suis une inconditionnelle de la philosophie holistique portée par la SHA Wellness, cette clinique de bien-être et de santé globale à Alicante qui prône innovation médicale, thérapies naturelles et alimentation saine.
Et parce qu’il faut bien se déculpabiliser des orgies culinaires de l’été, on repart sur des bases complètement saines avec cette recette de crumble de carottes à la crème de coco. Savourez sans regret cette délicieuse gourmandise, un dessert fantastique de notre équipe de pâtisserie saine!
Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 gr. de carottes râpées
- 150 gr. de yaourt de soja
- 135 gr. de farine de maïs
- 85 gr. de farine de riz
- 250 gr. de sirop d’agave
- 12 gr. de Kuzu
- 12 gr. de bicarbonate de soude
- Jus de gingembre
- Zeste de citron
- Cannelle en poudre
- Huile de tournesol
- Sel
Pour la crème de coco:
- 250ml de crème de coco
- Zeste d’orange
- Bâton de cannelle
- Agar-Agar
- Kuzu
Pour les boules de carottes:
- 200 gr. de carottes – faire les boules avec une cuillère parisienne
- 100ml de jus de pomme sans sucre
- Curcuma
- Poivre noir
Préparation
Nettoyez et râpez la carotte.
Mettez tous les ingrédients du gâteau dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule et faites cuire au four à 160ºC pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, dissolvez le kuzu dans l’eau froide et incorporez tous les ingrédients de la crème de coco dans une casserole et faites cuire en remuant continuellement pour dissoudre l’Agar-Agar.
Lorsqu’elle arrive à ébullition, passez-la au tamis, servez-la directement dans les assiettes et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, dans une petite casserole ou une poêle, faites cuire les boules de carottes jusqu’à ce que le concentré de pommes soit caramélisé.
Présentation
Sur le crémeux de noix de coco déjà froid et à la texture gélatineuse, émiettez le gâteau de carottes et déposez 3 ou 4 boules décoratives et saupoudrez de la cannelle.
Si vous le souhaitez, décorez avec des pousses vertes, des pétales comestibles ou des brindilles de fenouil.
